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　山口県下松市中央町の下松タウンセンター 星プラザ1階の老舗カフェのオリエンタルコーヒーが、スペシャルティコーヒー専門店Sai Coffee Roastery（サイ コーヒー ロースタリー）として7日にオープンした。2019年に山口市でオープンした店舗に続く2号店。

　品質にこだわって作られたコーヒー豆のさらに良いものだけを厳選し、適切な管理のもとで輸送、保管されたものを焙煎（ばいせん）、抽出。各品評会で80点以上を獲得した豆がスペシャルティコーヒーと呼ばれ世界に流通している。

　豆の質が上がったことで、本来の酸味やその中にある甘味、フルーティーさが味わえる。飲んだ人には「酸味があるコーヒー」という感想だけでなく、より豆の味の違いを楽しんでもらえるよう、提供時には豆が持つ特徴を書いたカードを提示。視覚でも意識してもらうくふうをしている。

　両親が経営するオリエンタルコーヒーで、常連のお客たちの笑顔を見てコーヒーの世界に入ったという店長の斉藤光信さん（40）。世界最高峰のスペシャルティコーヒーとも言われるパナマゲイシャを飲んで感動し、この感動を人に共有したいとスペシャルティコーヒーの取り扱いを始めた。

　新店舗には今年開催されたワールドバリスタチャンピオンシップで唯一認められ、日本にまだ数台しかないとされるエスプレッソマシンを導入。ハンドドリップは一定以上の質で提供できるよう、スタッフが淹れたものを常にヘッドバリスタが試飲し、基準に満たないものは、いれ直している。

　斉藤さんは「スペシャルティコーヒーを知らない人もここで本当に好きと思えるコーヒーに出会って、一杯一杯味の違いを楽しんで飲んで欲しい」と望んでいる。

　店頭販売する豆は常に8種類程度を取り扱い、時期によって種類が異なる。ドリップコーヒーは「グァテマラ」のホット600円、アイス650円や、「インドネシア」のホット650円、アイス700円などがある。（金額はすべて税込み）

　コーヒーに興味のある人は一度訪れてみては。