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　周南市銀座に25日、昔ながらの良さを現代に落とし込んだクラシックな海鮮居酒屋「炉ばた魚竹」（㈱RETHINK、國本涼平代表）がオープンした。

　炭を中心に置き、串に刺した魚を周りに立ててじっくり焼きあげる日本古来の「原始焼」や、その日仕入れた新鮮な魚を出す「刺盛り」、昔ながらのシンプルな料理を現代風にアレンジしたメニューなどが特徴。

　原始焼はぶりかま（980円）、大海老（980円）、のどぐろ、鮭はらすなど。のどぐろやぶりかまは煮付けもある。

　一品メニューはポテトサラダ（500円）、出汁冷奴、板わさ、半熟うずら、えびチリマヨ、牛たたき、塩もつ煮など。

　お通しにもこだわり、ホタテの醤油づけなどをテーブル用の炭のコンロで提供する。

　料理にはなるべく県内や近海で獲れた新鮮な魚を使い、マグロは有名な仲卸「やま幸」がおろすトップクラスの天然マグロを使用する。

　ドリンクは日本酒を主に、「白桃と紅茶のお酒」や「ヨーグルトはちみつ梅酒」などの果実酒、ハイボール、焼酎など豊富。同店オリジナルの酒も多数用意している。

　店内は職人が作ったヒノキの個室扉、重厚感もあって座りやすいイスやテーブル、存在感がありながらも店に馴染んだスピーカー、細部まで美しい照明などディティールにこだわり、馴染みある雰囲気ながらもおしゃれな空間を演出した。

　店名には魚と、竹の根強くブレない性質や店の雰囲気に合うこと、お世話になった人の名前から「竹」を取り入れた。

　「おいしさからまちづくり」を目標に掲げる國本代表（31）。「徳山で魚を食べると言えばここと思っていただけるよう、地域に根付きながら価値を上げていきたい」と話す。

　赤田礼仁店長（35）は「徳山のまちに一石を投じるような、シンプルにいい店を作りたい」と意気込む。

［炉ばた魚竹］

周南市銀座1-24
TEL.050-8881-7985
営業時間：午後5時〜11時まで（金・土曜は午前0時まで）
休日：月曜
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